Ein Hauch Frankreich mit Aprikosen

Vor kurzem hatte ich schon davon berichtet, wie mir eine Tarte Tatin Variante mit Aprikosen misslungen war. Misslungen deshalb, weil im Karamell zu viel Butter und der Mürbteig zu warm war, was mir einen traurigen Scheiterhaufen aus Mürbteigresten, Aprikosen und Buttersauce auf der Kuchenplatte beschert hatte. Herausforderungen dieser Art nehme ich gerne an, weshalb ich mich am bayrischen Augustfeiertag nochmals an die Tarte Tatin wagte.

Dieses Mal mit viel Geduld, einem sehr kalt gestellten Mürbteig und dem Bewusstsein, dass man französische Kuchen, Tartes oder sonstiges Backwerk halt nicht mal eben schnell macht, sondern sich einfach Zeit lässt. Dies wiederum beschert einem Zeit für andere Dinge, wie Bilder aufhängen, aufräumen, mit dem Hund raus gehen und nochmal die Küche aufräumen. Auch die Aprikosen können schon mal geschnitten werden, damit man hinterher alles schön vorbereitet hat. Der Mürbteig wurde außerdem bereits schon nach dem Zusammenkneten sehr flach gedrückt und in Folie gewickelt. Nach einer halben Stunde Kühlschrankruhe wurde der etwas fester gewordene Mürbteig zwischen Frischhaltefolie auf die Pfannengröße ausgerollt und anschließend nochmal kalt gestellt. Alles in der Hoffnung, dass diesmal kein trauriger Mürbteigfetzenrest auf den Aprikosen landete – und ich sollte belohnt werden. In einem Stück landete der Mürbteigboden auf den Aprikosen, die bereits im Zuckerbad vor sich hinschwitzten und alles wurde anschließend sofort in den Backofen verfrachtet.

Da jede Mühe nichts bringt, wenn sich die Tarte am Ende nicht ordentlich stürzen lässt, beginnt dann natürlich eine bange halbe Stunde in der man nur hoffen kann, dass alles so klappt, wie geplant. Im Gegensatz zum letzten Mal blieb die Teigdecke aber zumindest während des Backvorgangs geschlossen und es entwickelte sich eine tatsächlich nach Kuchen aussehende Kruste, die ihren süßen Duft in der Wohnung verbreitete.

Da der Karamell sehr dickflüssig war, habe ich auch nicht gewartet mit dem Stürzen, sondern sofort nach dem Ende der Backzeit, mit Ofenhandschuhen bewaffnet, die Tarte aus der Pfanne gestürzt.

Und siehe da: in einem Stück, mit knusprigem Boden und einer Karamellsauce zum Niederknien, weil sich der Zucker nämlich mit dem Saft der Aprikosen vermischt hat und so herrlich fruchtig schmeckt.

Die Karamellsauce am Rand erstarrt nach einiger Zeit und ergibt eine krachend knusprige Kruste. Aromenfeuerwerk pur und mit einem Gläschen Weißwein oder Crémant ein würdiger Feiertagskuchen.

Sommerlich, fröhlich, süß und für mich einfach urfranzösisch: Tarte Tatin aux apricots.

Ohne viel Gerede gibt es dann hier jetzt auch sofort das Rezept für euch.

Wenn man den Dreh mal heraus hat, ist es gar nicht so schwer und man wird mit einem wunderbar leckeren Kuchen belohnt. Im Folgenden noch ein Foto aus der Kategorie “Ich esse mein Fotoset auf”. Seht ihr die tolle Sauce am Rand? Die musste unbedingt probiert werden. Das ist eine dermaßen große Anziehungskraft, der man nicht entkommen kann. Deswegen sieht unsere Tarte Tatin nun zwar ein wenig lädiert aus, dafür weiß ich jetzt aber, wie herrlich die Karamellsauce schmeckt.

Herzliche Grüße,

Vimala