Pastasauce #2: Avocado und Tomate

Es geht ja nichts über schnelle Pastasaucen, die einigermaßen gesund daher kommen. Ich wollte schon längst einmal Pasta einfach nur mit pürierter Avocado versuchen und es schmeckt so lecker, dass dieses Gericht von nun an definitiv öfter auf dem Speiseplan steht. Vorteil: Es ist komplett vegan, braucht wenige Zutaten und man braucht nicht länger als 10 Minuten.

Außerdem ist es auch komplett wandelbar. Ich hatte Lust, auf Pinienkerne und Tomaten, man kann natürlich auch noch Mais und Zwiebeln oder Walnüsse, Rucola oder vieles andere hinzufügen.

Das Olivenöl püriere ich übrigens nicht mit, sondern rühre es zum Schluss unter die Avocadocreme.

Pastasauce aus Avocado & Tomate

Zutaten (für 2 Nudelportionen)

1 reife Avocado

1/2 Limette

Salz & etwas Chili oder Pfeffer

1 EL Olivenöl

3 Blätter Basilikum

6 Kirschtomaten

1 EL Pinienkerne

Zubereitung

Nudelwasser aufsetzen.

Kirschtomaten halbieren oder vierteln.

Avocado halbieren und das Fruchtfleisch in einen kleinen Mixer füllen. Limette auspressen und den Saft zusammen mit den Basilikumblättern zur Avocado geben. Salzen und mit Chili oder Pfeffer etwas Schärfe verleihen.

So lange pürieren, bis eine samtige Creme entstanden ist. Kurz das Olivenöl unterrühren, eventuell noch mal abschmecken und beiseite stellen.

Wenn das Nudelwasser sprudelnd kocht, reichlich salzen und die Nudeln bissfest kochen.

Währenddessen die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten. Danach heraus nehmen und in der gleichen Pfanne die Kirschtomaten kurz erhitzen.

Wenn die Nudeln fertig sind, abgießen, mit der Avocadocreme und den Tomaten vermischen, Pinienkerne darüber streuen und genießen.

Wer mag, kann natürlich auch noch Parmesan darüber stehen, ist dann halt nicht mehr vegan.

Zauberhaft, gesund und so lecker!

Lasst es euch schmecken.

Herzliche Grüße,

Vimala